Пушной промысел

Такое чувство, что если он на землю спустится, ему просто не выбраться из этого древесного завала. Поэтому лайки Читать далее «Охота на соболя». Охота на соболя с лайками. Охота на соболя протекает так же, как и на прочих мелких пушных зверьков. Обитают эти зверьки в Сибири, по западным склонам Северного .

Тело соболя вытянутое, стройное и гибкое, покрыто пышной, мягкой и блестящей шерстью. Голова, довольно широкая в области ушей, заканчивается острой мордочкой. Стоячие уши средних размеров, вверху закруглены. На лапах — по пяти пальцев с острыми когтями, между основаниями пальцев — небольшая перепонка.

Ступни покрыты густым и жестким мехом, зимой почти скрывающим когти. Хвост очень пышный, но относительно короткий, не более трети длины туловища и лишь немного длиннее вытянутых задних ног. Этим соболь заметно отличается от куницы.

Длина его тела колеблется от 30 до 52 см. Самцы обычно крупнее самок, а по окраске от них не отличаются. Мех соболя состоит из пышной ости и шелковистого, густого зимой подшерстка. Окраска меха изменчива — от тусклой коричневато-желтой, как у большинства зверьков Западной. Сибири, до темнобурой у камчатских или почти черной у баргузинских соболей.

На горле и груди обычно расположено светлое, желтоватое, рыжее или ярко оранжевое пятно. Голова окрашена светлее спины или одинаково с ней. Бока и брюхо немного светлее спины, лапы темные. Линька происходит один раз в году, в марте. Мех начинает линять на голове и кончает — на хвосте.

Сначала выпадает подшерсток, а затем сменяется ость. К зиме снова развивается густой подшерсток, а позже — пышная ость; в Саянах, например, соболь вполне «вы-кунивает» в октябре. Передвигается соболь шагом или, чаще, галопом, делая довольно большие прыжки и оставляя цепочку парных следов.

На плотном снегу следы бывают резко очерчены, с отпечатками кончиков когтей, а в рыхлом соболь проваливается на 3—4 см, и отпечатки его лап не имеют ясных очертаний. Соболь может взбираться на деревья только с шероховатой корой или с опущенными к земле ветвями.

Между деревьями в состоянии перепрыгивать лишь небольшое расстояние и вообще на дереве ведет себя менее уверенно, чем на земле. На тропах, где бегает соболь, нередко можно найти помет в виде темных, продолговатых и заостренных с одного конца валиков с остатками разгрызенной скорлупы кедровых орехов, семян шиповника, шерсти, иногда перьев.

Распространение и подвиды. Прежде соболь в большом количестве населял всю тайгу нашей страны, но в настоящее время сохранился лишь в отдельных, разрозненных районах на Северном Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Таким образом, СССР является почти единственной страной, где обитает этот ценный зверек.

В период присоединения Сибири и Камчатки местные жители мало ценили шкурки соболей и охотно меняли их на железные изделия: ножи, топоры, а за чугунный котел давали столько собольих шкурок, сколько можно было набить их в котел. По некоторым данным, в XV в.

В XIX в. С начала нынешнего столетия и до последних лет соболь на западных склонах Урала сохранился лишь в ничтожном количестве в верховьях рек Щугора, Илыча, Печоры, Кол-вы и Вишеры. В верховьях Печоры для его охраны организован обширный государственный Печоро-Илычский заповедник.

На восток от Урала соболь наиболее многочислен по pp. Сосьве, Туре, Тоболу и особенно по р. Он населяет тайгу между нижним течением Иртыша и Обью, а также горные леса Алтая и Саян. В верховьях Оби, на восточном берегу Телецкого озера, был организован обширный Алтайский заповедник, охранявший в числе других животных и соболя.

Далее на восток участки тайги, населенные соболем, находятся в верхнем и среднем течении Енисея, по Ангаре, по Средней и Нижней Тунгуске, а также в верховьях Вилюя и Хатанги В районе оз. На берегу Байкала, по склонам Баргузинского хребта, еще в г.

В пределах Якутии сильно истреблен и в большинстве районов совершенно исчез еще в конце прошлого и начале настоящего столетия. Так, соболя нет теперь по рекам системы Яны, Индигирки и Колымы, очень мало его в низовьях Лены, в лесотундре, прилежащей к Жиганску, а также на водоразделе между Леной и Яной.

На Анадыре его тоже нет, а в Коряцком национальном округе попадается уже камчатский соболь. На Камчатке он был распространен по всему полуострову, но в настоящее время стал редок. Западносибирский соболь, Maries zibellina zibellina L.

Обитает в северной части Западной Сибири. Енисейский соболь, М. Населяет бассейн среднего и нижнего Енисея. Саянский соболь, М. Окраска темно-бурая, подшерсток бледножелтоватый. Живет в Саянских горах. Баргузинский соболь, М. Мех очень мягкий, шелковистый и блестящий, темной черновато-бурой или почти черной окраски, с темным синеватым подшерстком.

Горловое пятно не велико или отсутствует вовсе. Часть остевых волос белая, что создает впечатление красивой седины. Населяет горные леса северного Забайкалья, особенно Баргузинский хребет. Еще недавно этот самый ценный соболь водился между pp.

Олекмой и Витимом, но в настоящее время здесь его нет совершенно. Возможно, что соболи Зейской и Амурской областей относятся к этому же подвиду. Камчатский соболь, М. Окраска меха бурая, но бывает различных оттенков. Подшерсток блед-ножелтовато-серый.

Грубоватая ость с сильно развитой сединой. Сахалинский соболь, М. Окраска чаще светлая, с развитием интенсивных рыжевато-буроватых тонов. Населяет Сахалин, южную часть Хабаровского и Приморский край. На Урале соболь живет рядом с лесной куницей.

В этом районе часто попадаются так называемые «кидасы», представляющие собой помесь между этими двумя видами. Кидасы более или менее похожи на соболя, но имеют горловое пятно, как у куницы, более длинный, чем у соболя, хвост, массивную голову и более грубый мех.

По стандарту, принятому в пушномеховой торговле, собольи шкурки подразделяются на 11 кряжей, соответственно районам их добычи, окраске, свойствам меха и способу правки, но эта сортировка сильно затруднена значительной индивидуальной изменчивостью в окраске собольего меха.

Одиннадцать кряжей стандарта могут быть разбиты на следующие три группы. I группа — западносибирских кряжей — обнимает тобольский, енисейский и алтайский кряжи. Шкурки этих соболей характеризуются крупными размерами, относительно грубым и светлым мехом с желтым подшерстком.

II группа — восточносибирских кряжей — состоит из минусинского, прибайкальского, бар-гузинского, якутского, амурского, уссурийского и сахалинского кряжей. Шкурки восточносибирских соболей отличаются средними и мелкими размерами, мягким, пушистым и шелковистым мехом и преобладанием в партиях шкурок темных и полутемных соболей.

Сюда входят наиболее ценные баргузинские соболи. III группа — камчатский кряж. Шкурки камчатских соболей имеют очень крупные размеры, пышный и высокий, но грубоватый мех и различную окраску. Большинство шкурок имеет сизый подшерсток и сильно развитую седину.

Места обитания. Соболь — типичный житель глухой и темной тайги. В горных местностях живет на границе лесной растительности, в кустарниках и кедровых сланцах, но сплошных голых вершин и обнаженных скал избегает.

Образ жизни. Живет обычно в определенном месте, в границах двух-трех ключей или речек, и перекочевки предпринимает только в связи с сильно ощутимым недостатком корма, лесными пожарами, вырубками и т. В низменной тайге устраивает гнездо где-либо невысоко, в дупле старого дерева или упавшей колоды; в горах помещает его среди камней, устилая сухими листьями, мхом, шерстью и пр.

Раньше считали, что гон у соболя происходит в конце февраля и в марте, так как в это время самцы становятся очень активными и много бегают в поисках самки. Найдя самку, соболь бежит с ней рядом, подталкивая ее и «ухаживая». Встречаясь друг с другом, самцы жестоко дерутся.

Такое же заигрывание самцов с самками наблюдалось весной и в неволе, но акта спаривания весной ни на воле, ни в клетках никто не замечал. Половые железы самцов весной сильно уменьшены и находятся в состоянии покоя. Поэтому весеннее «ухаживание» называется ложным гоном. Рядом точных наблюдений и опытов в Московском зоопарке установлено, что настоящий гон, спаривание и оплодотворение у соболей происходят в июне — июле.

В это время у самцов сильно увеличиваются семенники, достигая размера лесного ореха. Спаривание происходит энергично и часто длится до двух часов без перерыва. Оплодотворенное яйцо остается в покое до весны; только в феврале и марте начинается его быстрое развитие, про должающееся месяца полтора.

В апреле самка приносит 2—4 слепых и голых соболенка. Таким образом, нормальный срок беременности равняется — дням. Растут соболята быстро; сначала мать кормит их только молоком, а впоследствии подкармливает отрыжкой из пережеванного мяса.

На 34 или й день у молодых открываются глаза, они начинают обсасывать и есть мясо, принесенное матерью, а через 6—8 недель соболюшка впервые выводит молодежь на охоту. Самостоятельную жизнь соболята начинают вести в сентябре, когда семья разбредается в разные стороны.

Пища соболя довольно разнообразна и состоит как из животных, так и растительных кормов.

Забыли пароль? Или войти с помощью одного из сервисов. Автор hunten, 23 февраля, в Охотничья кухня. А я сегодняшнее свое время решил как генерал в одном фильме посвятить великому делу лепкой пельменей. Для начала прокручиваем мясо и конечно же из леса, сегодня это будет лосятина,добавляем туда сальца чтоб не было совсем постно, лука немного чесночку соль перец.

Мешаю фарш только руками минут пятнадцать,пока не будет ароматного запаха, тесто под пельмени проще простого г. Когда тесто готово раскатываю его в виде большого блина и по старинке стаканом начинаю делать кружки, заготовки под будущие пельмени, когда их сделано достаточно начинаю накладывать мясо в конце тесто надо обязательно зажать, чтоб оно не расползалось при варке….

Начинка может быть разнообразной, остается только проявить фантазию!!! Еще советую пельмени есть ложкой. Так весь бульон, который внутри, останется в этом мешочке из теста. А проткнув вилкой - вытечет. Андрюха,есть пельмени ложкой-извращение. А что бы бульон не попадал внутрь теста надо не машиной, а руками закручивать фарш.

В этом весь смысл ручной лепки и соотв. Николай, значит я - извращенец! Привык уже, чаще то покупные ем, а у них тесто сильно тонкое. Это всё не всерьёз ребята,без обид. Просто я от тёщи с праздника пришёл. Эх, мозоль моя больная. Ведь уже собрался к тебе, но что-то супруга разболелась.

Не смог ее одну оставить. Ну, времени - уйма впереди, так что приеду. И пельмешек настряпаю. Пельмени с давних времен считаются исконно русским блюдом - сытным и удивительно вкусным. Хотя само слово "пельмень" происходит от двух слов финно-угорского происхождения: "пель" - ухо, ушко и "нянь" - тесто, хлеб.

Ушки из начиненного мясным фаршем теста идеально вписались в традиции многих народов, населяющих Россию - замороженные пельмени прекрасно сохраняются всю зиму, не теряя свои качеств, а мясо, спрятанное в тесте, не так привлекает хищных животных, как обычное. Пельмени можно было брать с собой в дальние зимние поездки, обеспечивая полноценное горячее питание, готовить заранее в больших количествах и с самыми разными начинками.

Русские землепроходцы обычно отправлялись в свои экспедиции, запасшись изрядным количеством мешков с замороженными пельменями. Считается, что пельмени пришли к нам с татаро-монгольской ордой из Китая - там они известны как "юи-пао" и "дзы-дзы". Но похожие блюда есть и в других национальных кухнях: итальянские равиоли, украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки, грузинские хинкали.

В древности у жителей Урала пельмени имели ритуальное значение - они были символом жертвоприношения всех видов скота. Татары, переняв рецепт, стали готовить пельмени с фаршем только из баранины, а русские - из говядины и свинины в равных долях. В зависимости от сортов мяса менялось и количество добавляемого к нему лука и перца.

Но пельмени готовят не только с мясом. Вкусны они и с рыбой, субпродуктами, грибами, луком, репой и квашеной капустой - известны десятки начинок для пельменей, приправ и соусов к ним. А украинские пельмени - вареники готовят также с картошкой и шкварками, творогом, ягодами.

Пельмени - одно из самым демократических блюд. Их можно найти в меню как рабочих и студенческих столовых, так и дорогих ресторанов в XIX веке, когда богатые уральские и сибирские заводчики приезжали в Москву или Петербург по делам, они по привычке требовали его в ресторанах и трактирах, и владельцы вынуждены были освоить приготовление пельменей.

Факт этот зафиксирован в истории кулинарии. Хотя вряд ли в студенческой столовой вам подадут пельмени с семгой или осетриной, но и обычная пельменная всегда предлагает как минимум десяток разновидностей этого блюда - на любой вкус.

Рецепт приготовления пельменей прост и одновременно традиционен. Он остается неизменным уже сотни, если не тысячи лет. Его используют и современные производители замороженных пельменей, и домохозяйки, и ресторанные повара. А результат - сочный, источающий вкусно пахнущий пар, вкусный пельмень - блюдо, которое не может надоесть.

Ближайшие родственники так любимых в России пельменей, манты, пришли к нам из стран Средней Азии. Однако родиной мантов, как, впрочем, и пельменей, является Китай. В Китае манты называют баоцзы baozi , что дословно означает «завертыши» от китайского слова бао bao — «заворачивать».

История мантов-баоцзы, связана с красивой китайской легендой, рассказывающей о появлении этого блюда. Полководцу Лян Джуге, возвращавшемуся со своей армией после покорения Южных земель, встретилась на пути бурная река, перейти через которую никак не удавалось. Обратившись к местному правителю, Лян Джуге узнал, что для того, чтобы дух реки позволил перейти через бурный поток, необходимо принести в жертву 50 мужчин, а их головы бросить в реку.

Не желая приносить в жертву собственных воинов, Лян Джуге придумал, как обмануть духа реки, приказав приготовить из теста булочки, по форме напоминающие человеческие головы, и наполнить их мясом коров и лошадей. В память об этом событии круглые булочки с мясом стали называть маньтоу mantou , что означает «голова варвара».

Позднее именно это слово и позаимствовали монголы, а за ними и другие народы Средней Азии для своих манты. В Китае же маньтоу с начинкой стали называть баоцзы, а словом маньтоу называют лишь круглые отварные изделия из теста без начинки. Бесконечное количество рецептов мантов лишний раз подчеркивает истинно народное происхождение этого блюда.

Тесто для мантов чаще всего пресное и тонкое, иногда бывает пышным, дрожжевым. Для начинки подходит не только мясо, но и птица и любые виды овощей и даже творог и сухофрукты. Часто манты сдабриваются большим количеством разнообразных специй, придающих им неповторимый аромат и вкус.

Общим является лишь способ приготовления. Манты готовят на пару в специальных кастрюлях — касканах. Приготовление мантов — процесс, кажущийся вовсе не сложным на первый взгляд, на самом деле требует умения, терпения и сноровки. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас самые основные рецепты и секреты, которые обязательно помогут вам в приготовлении этого необыкновенно вкусного и ароматного блюда.

Для приготовления мантов вам обязательно понадобится каскан — специальная кастрюля для варки на пару. Лучшими касканами считаются китайские касканы, решетки которых изготовлены из бамбуковых прутьев. Однако в России достать такой каскан непросто.

Гораздо чаще у нас встречаются касканы с металлическими решетками, традиционными для таких стран, как Казахстан или Узбекистан. Поискать такие касканы можно на любом рынке, где продают восточные специи и продукты. Конечно, для приготовления мантов можно использовать и гораздо более широко распространенные у нас электрические пароварки.

Традиционно для мантов используют пресное бездрожжевое тесто, приготовленное так же, как и тесто для пельменей, но раскатанное гораздо более тонко. Для того чтобы такое тесто не рвалось при раскатывании, при его приготовлении рекомендуется в равных пропорциях использовать муку двух типов — обычную пшеничную муку высшего сорта и более грубую муку второго сорта дурум.

На один килограмм муки возьмите мл. Из всех ингредиентов замесите плотное, упругое тесто, накройте его влажной салфеткой и дайте постоять в течение часа. Хорошо отстоявшееся тесто делят на несколько равных кусков, скатывают в жгуты, а затем от получившихся жгутов отделяют небольшие кусочки и тщательно раскатывают.

Лучше всего такое тесто раскатывать при помощи специальной машинки, если же такой машинки нет, то раскатайте тесто скалкой настолько тонко, насколько вам позволят ваши силы. В идеале тесто не должно быть толще одного миллиметра. В центр каждой тонко раскатанной лепешки поместите начинку и края лепешки тщательно защипните так, чтобы ваши манты формой напоминали круглые мешочки с завязанным горлышком и плоским дном.

Перед тем, как поместить манты в каскан или пароварку, обмакните их плоской нижней стороной в растительное или топленое масло для того, чтобы ваши манты не прилипли к решетке каскана. Традиционно манты приготавливают с мясной начинкой. Вы можете взять любые сорта мяса в любых пропорциях в зависимости от ваших предпочтений или рекомендаций выбранного вами рецепта.

Очень важно, чтобы мясо, которое вы выбрали для приготовления мантов, было как можно более свежим. Чем более свежее мясо вы сможете найти, тем более вкусными, сочными и ароматными получатся приготовленные из него манты. Если выбранное вами мясо недостаточно жирное, обязательно добавьте к нему немного курдючного сала или просто кусочек сливочного масла.

Для приготовления фарша мясо не следует пропускать через мясорубку! Лучше всего нарубить его острым ножом так, чтобы получились кусочки величиной с небольшое зернышко кукурузы. К мясному фаршу обязательно добавляют лук, причем, нарезанный максимально тонко и мелко.

Чем тоньше вы сможете нарезать лук, тем сочнее будут ваши манты. Не жалейте лук! На 0,5 кг. Кроме лука и мяса вы можете добавить в начинку любые сочные овощи по вашему вкусу. Отлично подойдет тыква, репа, помидоры, болгарский перец. Специи выбирайте по собственному вкусу, любые восточные специи для мясных блюд превосходно украсят и дополнят аромат ваших мантов!

Одним из самых популярных и наиболее точно передающих дух среднеазиатской кухни рецептов приготовления мантов можно назвать рецепт мантов из баранины. Мелко порубите ножом гр. Тщательно все перемешайте. От заранее приготовленного теста для мантов оторвите небольшой шарик и раскатайте его в тонкий кружок.

На середину кружочка из теста выложите фарш и тщательно защипните края. Обмакните ваши манты нижней стороной в растительное масло и аккуратно уложите на решетки каскана или пароварки. Варите манты на пару в течение 30 минут. Готовые манты подавайте горячими, полив любым острым соусом или сметаной.

Промысел соболя капканами в Сибирской тайге. Сезон охоты 2021-2022.

Поделиться: